November 17th, 2019

вебкамера

Пекинская утка, улица Дашалан. 04 ноября. Первый день в Пекине

Продолжаю про мое путешествие Пекин- наследие Поднебесной.

Наш первый обед в Пекине - и сразу утка по-пекински.  Самое известное пекинское блюдо, символ и главный сувенир из китайской столицы.
Рецепт пекинской утки дошел к нам сквозь века, примерно из 1434 года, или из 1435, не так важно. И всегда утка была деликатесом для важных случаев, ее подавали императорам и лицам не столь важным. Важно было приготовить утку правильно.

Утку полагается подвесить в печи (или над печью) на несколько часов на медленном огне, очень важно томить утку на абрикосовых полешках. Предварительно (или после запекания?) утку покрывают медовым соусом, отчего утка выглядит красиво и блестит, как мулатка-шоколадка. Именно поэтому китаянки не загорают, а даже наоборот, всегда закрывают кожу от лучей солнца. Солнце иногда проникает таки в Пекин.

Нарезать утку доверяли только самым искусным поварам. Поскольку во все времена утка была нечастым блюдом, дорогим и изысканным, ее нарезали на 1200 кусочков, чтобы всем досталось. 
Посмотрим на нашу компанию, и на уток. Надо сказать, что мы пришли в довольно приличный ресторан, утка была просто отличная, нежесткая и в меру сладковатая.  Баланс соблюден.

Может попробовать приготовить такую утку на новый год? То есть запечь целиком.





2
Collapse )
Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.